ムンティギの歴史｜1950年代大邱・香村洞から延南洞まで70年の物語

ユッケより無骨で、ステーキより繊細。味付けをしない厚切りの生肉「ムンティギ」は、1950年代の大邱(テグ)で生まれました。なぜ戦後の大邱だったのか、なぜ70年後の今ソウルの若者に再発見されているのか——一皿の裏にある物語を辿ります。

# 1950年代・香村洞 — 誕生の背景

朝鮮戦争後の大邱は物流の要衝で、周辺の畜産地から新鮮な牛肉が集まる街でした。繁華街香村洞(ヒャンチョンドン)の酒場では、その日に屠畜された牛のもも肉をぶつ切りにし、味付けせず塩ごま油だけで出す豪快な酒のつまみが生まれます。冷蔵技術が乏しい時代、「当日の肉しか出せない」制約こそが、鮮度を看板にする食文化を育てました。

# ユッケとの分岐 — 「調理しない」勇気

ユッケが醤油・砂糖・ごま油で「調理」するのに対し、ムンティギは一切調理しません。切って、皿に乗せる。それだけ。だからこそ肉の質と鮮度がすべてで、ごまかしが効かない。新鮮なムンティギは箸で持ち上げても垂れず、皿に張り付くような粘りがあります——大邱では皿を逆さにしても落ちない肉が良い肉とされました。

# そして延南洞へ

近年のニュートロブームと「産地直送・当日」食材への関心の高まりで、ムンティギはソウルの20〜30代に再発見されました。延南洞のRAWISMは香村洞の流儀——当日屠畜・無調味・塩ごま油——を守りながら、伝統スタイルと食べやすい角切りスタイルの2種(45,000ウォン/200g)を提供。70年の歴史を、ネオンの灯る延南洞で味わえます。